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Pancetta arrotolata al finocchietto
Un'eccellenza unica, prodotto dall'incrocio tra maiale nero campano e Large Black inglese. Gli antichi sapori della tradizione rivivono in questa pancetta arrotolata. Saporita e profumata, caratterizzata dal sapore delicato del pepe nero e del finocchietto selvatico, tipico della macchia mediterranea.
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Tradizione
Stando alla tradizione il borgo di Felitto sarebbe stato fondato dagli Enotri intorno al V sec. a.C. Tuttavia non ci sono testimonianze storiche a suffragare questa tesi. Invece i primi documenti che attestato la vita dell’insediamento sono datati intorno all'anno 1000 nella forma di atti di compravendita di terreni.
Il toponimo “Felitto” ha diverse ipotesi di origine. Secondo il Leopardi potrebbe derivare da “Phei-ictus” riferito all’abbondanza di trote pescate nel fiume Calore, il corso d’acqua che lambisce il costone roccioso dove sorge il borgo. Una seconda ipotesi, di stampo greco, vuole l’origine del termine dal verbo “Phiulatto” (guardare, custodire, vigilare), ad indicare la conformazione del nucleo storico abbarbicato sulla roccia, come un posto di guardia facilmente difendibile e con un’ottima visuale del territorio.
Oggi, questo borgo dell’entroterra cilentano, è caratterizzato dallo spettacolo offerto dalle “gole”, uno splendido esempio di natura incontaminata all’interno del Parco Nazionale, dove vengono praticati sport quali trekking e canoa. La tradizione enogastronomica, invece, trova massima espressione nella produzione di salumi e del famoso fusillo, realizzati secondo le antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione. Eccellenze dal sapore unico, tutte da gustare.
#History #Tradition #Gooty
Scheda tecnica
| Nome completo | Pancetta arrotolata cilentana |
| Origine | Campania |
| Luogo di produzione | Felitto (SA) |
| Produttore | Azienda Agricola "Tenuta Barone" |
| Materie prime/Razza | Carne di maiale nero cilentano, sale marino integrale, finocchietto selvatico, pepe nero. |
| Stagionatura | 6 mesi |
| Come si conserva | Sigillato sottovuoto fino a 6 mesi. Una volta aperto si conserva in frigo avvolto in un canovaccio. |
| Caratteristiche | Al taglio si presenta un alternarsi di carne magra di un rosso rubino e grasso di un colore roseo, sapore delicato di pepe nero e finocchietto selvatico. |
| Abbinamento | Formaggi stagionati, pane casereccio, vini rossi corposi. |
| Degustazione | Si sposa benissimo con i formaggi stagionati e con il pane casereccio, il tutto accompagnato da un buon vino rosso corposo, quale un Aglianico del Taburno DOC o un Taurasi DOCG. |
Produttore: Azienda Agricola Tenuta Barone
Il fiume Calore, le gole ed il caratteristico ponte medievale fanno da cornice all’Azienda Agricola Tenuta Barone, situata all’interno del Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, uno dei posti più belli al mondo. Qualità delle materie prime, tradizione e tanta passione sono le caratteristiche che contraddistinguono il lavoro di Antonio e Maria, titolari dell’azienda, oggi punto di riferimento del territorio cilentano. I maiali utilizzati per la produzione vengono allevati allo stato semibrado e si nutrono di castagne, ghiande e mais. Questo rende le carni genuine e di assoluta qualità, nel pieno rispetto delle antiche tradizioni artigiane.
Premi e Riconoscimenti
P.A.T.
Prodotto agricolo tradizionale. Porta con sè tutte le caratteristiche culturali ed enogastronomiche di un luogo, diventandone testimonianza storica.
