Pecorino di grotta

Tradizione

I Monti Lattari sono la spina dorsale della Penisola sorrentina. Luogo incantevole e ricco di sentieri di trekking, offre la possibilità di passeggiare tra i paesaggi mozzafiato della Costiera Amalfitana. In epoca romana rientravano nella Regio I Latium et Campania e furono triste teatro dello scontro che pose fine alla Guerra greco-gotica, in cui si affrontarono il generale bizantino Narsete e l’ultimo re ostrogoto Teia.

Il territorio era già apprezzato dai romani per il suolo fertile, e per lo spazio adatto all'allevamento. Tra i vari comuni che rientrano in questo contesto troviamo Sant’Egidio del Monte Albino. Definito “Porta della Costiera amalfitana” in quanto primo paese sulla strada per il valico di Chiunzi, era legato in epoca romana al culto del dio Sarno, come si evince dalle raffigurazioni su una fontana marmorea rinvenuta tra i resti di una villa rustica. Nel Medioevo questa villa venne riconvertita in monastero benedettino intitolato a San Gilles, nome francese di Sant'Egidio, ed entrò a far parte dei casali di “Nuceria Sottana” (di sotto) come università di Sant’Egidio.

La vocazione agricola è tuttora molto forte e radicata, e ci offre numerosi prodotti di assoluta qualità. Tra questi i formaggi di pecora sono molteplici e rinomati. Variano in base alla razza di pecora da cui si trae il latte, dalle condizioni climatiche e geomorfologiche dei pascoli dove brucano e dalle tecniche di produzione. A questi fattori vanno poi aggiunte le diverse tipologie di stagionatura ed eventuale affinamento. La catena dei Monti Lattari ha una serie di grotte utilizzate da sempre come celle naturali di stagionatura, in grado di donare ai formaggi un sapore caratteristico ed impossibile da replicare altrove, grazie al microclima interno e alla presenza di muffe e batteri unici.

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