Cantucci con mandorle

Tradizione

A trenta chilometri da Benevento, tra l’estremità orientale dell'Appennino Campano e il tavoliere delle Puglie, sorge il pittoresco borgo di San Marco dei Cavoti. Territorio fertile e dal clima mite, era abitato già in epoca preromana, come si capisce dal nucleo più antico del borgo, la contrada "Zenna". Lo storico Diodoro Siculo attesta il coinvolgimento di questo popolo nelle guerre sannitiche, al fianco di Roma. L’insediamento fu assediato e distrutto dai Sanniti, e rimase disabitato per molto tempo.

La sua rinascita si deve in un primo momento ai vecchi abitanti supersiti, che ricostruirono un centro più a valle chiamandolo San Severo, abbandonato nel XIV secolo a causa di devastanti terremoti. L’abitato moderno si deve all'operato del feudatario Luigi di Shabran, il quale volle fortemente l’area ripopolate, e a tal proposito bandì un invito. Una comunità di provenzali, discesi al seguito di Carlo d’Angiò dal paese di Gap, diedero vita al nuovo centro di San Marco, dal nome della chiesa principale costruita su un’altura. Da Gap deriva il termine “Cav” e quindi Cavoti.

Alla fine del XIX secolo il cavaliere Innocenzo Borrillo inventò un prodotto diventato simbolo di questo borgo: racchiuse in un dolce involucro di glassa con zucchero e cacao, un cuore di mandorle e nocciole superiori. Nacque così il torrone croccantino di San Marco dei Cavoti. La ricetta originale ha subito nel tempo diverse rivisitazioni minime, mantenendo inalterata l’altissima qualità del prodotto e la sua tradizione artigianale, venendo incontro ai gusti attuali. Ad oggi le aziende produttrici si sono moltiplicate, ma il croccantino è possibile reperirlo solo tra i vicoli medievali di questo borgo rimasto impresso nel tempo.