Passata di pomodoro artigianale con basilico

Degustazione

La passata di pomodoro artigianale con basilico è ideale in tutte le preparazioni che prevedono tempi di cottura limitati, come uova, carni bianche e sughi per la pasta. Ottima per la pizza (non dà quei bruciori di stomaco che talvolta si avvertono, proprio per l’accurata scelta nella fase di raccolta e la tempestiva lavorazione). Alla passata di pomodoro abbiamo aggiunto una bella dose di basilico fresco e un pizzico di sale, condimento gustoso ma delicato. Da scaldare pochi minuti e aggiungere alla pasta, preferibilmente con un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Tradizione

Un territorio abitato sin dalla Preistoria, l’agro-nocerino-sarnese ha dato ospitalità a numerosi popoli nel corso della storia. Virgilio e Silio Italico identificano tra i primi abitanti della piana i “Sarrasti”, una tribù osca ritenuta discendente dai mitici Pelasgi che intorno al 1600 a.C. giunsero dalla Grecia e colonizzarono l’area del meridione italiano. Altri autori tra cui il filosofo Aristotele e gli storici Polibio e Antioco di Siracusa attestano invece la presenza degli Opici in questo territorio sin dagli albori, poi sopraffatti e assimilati dalle tribù di ceppo osco-umbro, come appunto gli Osci.

La piana vide poi avvicendarsi etruschi, sanniti e romani, tutti a contendersi le fertili terre che ancora oggi producono alimenti di indiscussa eccellenza. Molte delle città storiche sono rimaste centri importanti, ricchi di storia e di tradizioni. Basti vedere Nocera, l’antica Nuvkrinum Alafaternum poi nota come Nuceria Alfaterna, centro cardine dell’agro allora come oggi.

Nei secoli dopo Cristo vi fu una forte presenza bizantina nella zona, a cui successe quella longobarda del principato di Salerno e quella normanna. Iniziarono a prendere forma i nuclei abitativi dei centri di Angri, Scafati, Roccapiemonte ecc. accanto alle più antiche Nocera e Sarno.

La vocazione agricola della piana è stata mantenuta nei secoli ed oggi è oggetto di forte rivalutazione da parte delle istituzioni. Tra le eccellenze rientrano pomodori e pomodorini, al naturale o trasformati.Dal caratteristico colore rosso brillante e dalla consistenza polposa, riesce facilmente a conquistare ogni palato grazie al suo sapore dolce e inconfondibile.

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