A fine pasto o in una fredda serata invernale, i liquori sono sempre una piacevole compagnia. Specie quando sono buoni come quelli che Gooty propone qui di seguito.
La tradizione dei liquori
La tradizione dei liquori, come quella di altri alcolici, risale ai tempi antichi. Sin dagli antichi romani, infatti, era conosciuto il processo di produzione dell'acquavite. A dare un forte impulso alla produzione di liquori, tuttavia, fu la Scuola Medica Salernitana. Spetta ai medici salernitani il merito di aver scoperto, nel medioevo, che l'acquavite era un solvente dei principi officinali utilizzati all'interno della scuola. Di conseguenza iniziò la produzione di medicinali, che furono la base dei moderni liquori. Inizialmente, queste sostanze non avevano un sapore gradevole. Col passare del tempo, specie nei monasteri, le ricette di produzione dei liquori furono migliorate. In questo modo si ottennero alcune delle ricette di liquori ancora oggi utilizzate.
Che cos'è un liquore
Tecnicamente, col termine liquore si intende una soluzione di alcol, zucchero e acqua, eventualmente aromatizzato con altri ingredienti naturali. I liquori, in particolare, possono essere classificati a seconda della tecnica di realizzazione:
- infusioni: gli ingredienti utilizzati per realizzare il liquore vengono messi a macerare nell'alcol, cosicché possano rilasciare le sostanze aromatiche;
- distillati: questi preparati vengono ottenuti mediante distillazione di una sostanza fermentata, ottenendo così degli spiriti chiari che contengono solo gli aromi desiderati;
- preparati con essenze: le essenze vegetali vengono solubilizzate in alcol.
