Salutari per il loro ricco contenuto di proteine, i legumi sono fra gli alimenti cardine della dieta mediterranea. In questa sezione, Gooty vi offre diverse eccellenze in una ricca selezione.
La tradizione dei legumi
I legumi, sin dalla notte dei tempi, hanno costituito una delle colonne portanti dell'alimentazione mondiale. Sin dagli egizi, il consumo dei legumi è stato elevato, favorito dall'alto potere saziante. Secondo alcuni studiosi, i legumi hanno in alcune circostanze salvato la popolazione mondiale da carestie ben più gravi. Ad ogni conto, appartengono alla famiglia dei legumi:
- fagioli: grazie al loro alto contenuto di potassio, sono preziosi per controllare la pressione;
- ceci: combattono il colesterolo cattivo e riducono sensibilmente il rischio di infarto o ictus;
- fave: sono in grado di innalzare i livelli di dopamina nel cervello, così da regolare l'umore;
- lenticchie: oltre a contribuire al controllo della pressione, hanno anche il potere di rafforzare il sistema immunitario;
- piselli: sono i meno calorici fra i legumi, ma in alcune fasi hanno anche la capacità di combattere lo sviluppo dei tumori al seno;
- soia: grazie alla presenza degli isoflavoni hanno la capacità di combattere alcuni tumori ormoni-dipendenti.
I vantaggi dei legumi
I legumi hanno innumerevoli proprietà benefiche, la prima delle quali è l'alto contenuto proteico. In particolare, essi per quantità di proteine sono assimilabili alla carne, a differenza della quale però mancano di alcuni amminoacidi essenziali. Ciononostante, le proteine vegetali contenute nei legumi hanno alcuni vantaggi rispetto a quelle animali. Pur essendo meno caloriche di quelle animali, le proteine vegetali donano al consumatore un senso di maggiore sazietà. Inoltre le fibre solubili e insolubili contenute nei legumi hanno effetti positivi sul colesterolo e sull'intestino.
